【酱扒茄子零失败教程！新手必学的软糯入味家常菜🌟】

姐妹们！今天要分享一道让我家孩子抢着吃三碗饭的酱扒茄子做法！这道菜不需要复杂的技巧，只要掌握三个关键点，保证软糯到筷子都夹不住，酱香浓郁能拌三碗饭！文末还有超实用的技巧和避坑指南，新手闭眼跟做就对了～

🔥【食材准备】（3-4人份）

▫️主料：长茄子2根（约600g）

▫️配菜：青红椒各1个（配色用）

▫️酱料包：生抽3勺+老抽1勺+蚝油2勺+糖1勺+淀粉1勺+清水3勺

▫️秘密武器：蒜末2勺+姜末1勺+葱花1把

▫️辅料：食用油适量、盐/白胡椒粉少许

💡【工具清单】

▫️空气炸锅（推荐）或烤箱（200℃）

▫️不粘锅（关键！防粘不糊底）

▫️厨房纸巾（吸油必备）

▫️夹子（处理茄子用）

📝【详细步骤】

❶ 茄子预处理（成败关键！）

1️⃣ 茄子切滚刀块后，不要泡水！直接撒2g盐抓匀，静置15分钟杀出水分（这一步能让茄子不吸油还入味）

2️⃣ 用厨房纸反复擦干表面水分（重点！油温高容易糊）

3️⃣ 空气炸锅180℃烤15分钟（或烤箱200℃烤12分钟），中途翻面一次

❷ 酱料熬制（灵魂所在）

1️⃣ 热锅冷油爆香蒜末+姜末，转小火炒出香气

2️⃣ 倒入酱料包（生抽+老抽+蚝油+糖+淀粉+清水）煮沸

3️⃣ 调成浓稠酸奶状（筷子能挂住为准）

❸ 组合翻炒（3分钟搞定）

1️⃣ 热锅倒油，先放青红椒翻炒断生

2️⃣ 加入烤好的茄子快速翻炒

3️⃣ 倒入酱汁，中火收汁至包裹每块茄子

4️⃣ 撒葱花，淋少许香油出锅

✨【技巧】

1️⃣ 空气炸锅版更省油！每根茄子可省5ml油

2️⃣ 茄子吸水秘诀：用厨房纸巾吸干比晾干快3倍

3️⃣ 酱汁比例可调：喜辣加小米辣，吃甜口多放糖

4️⃣ 避免粘锅：全程用不粘锅+中火操作

⚠️【新手避坑指南】

❌ 糖放太多会发苦：先少放糖，尝味再加

❌ 茄子太软烂：烤制时间延长3分钟

❌ 酱汁太干：最后淋少许清水再收汁

❌ 翻炒过猛：用筷子夹着茄子慢慢翻

🍽️【搭配建议】

▫️主食：配米饭/馒头/手擀面

▫️饮品：冰镇酸梅汤（解腻神器）

▫️延伸吃法：茄子夹饼、茄盒、茄泥

💬【互动话题】

"你们家做茄子会先炸还是先烤？"

"有没有其他创意吃法？评论区晒图抽奖送空气炸锅！"

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