🔥【懒人必看】紫薯土司卷零失败教程！软糯拉丝+空气感口感，厨房小白也能做出米其林同款！

🌟【导语】

最近被小红书刷屏的紫薯土司卷到底多好吃？我试了20种配方终于找到终极版！外皮蓬松到像云朵，内馅拉丝能粘住筷子，连我妈都追着要配方！全程手把手教学，连空气炸锅版都给你整好了，厨房小白也能3小时搞定！

📝【食材清单】

👉🏻主料：

紫薯 200g（选日本长紫薯口感更糯）

高筋面粉 300g（金像/日清都可以）

酵母 3g

牛奶 180ml（冷藏后更易出膜）

盐 3g

细砂糖 30g（分两次加）

👉🏻馅料：

黄油 50g（软化到室温）

细砂糖 40g

鸡蛋 1个（打散）

低筋面粉 30g

玉米淀粉 20g

牛奶 50ml

盐 2g

🔥【制作步骤】

❶ 紫薯预处理（关键步骤！）

1️⃣ 紫薯去皮切块，铺在烤盘上

2️⃣ 烤箱180℃烤15分钟（中途翻面）

3️⃣ 取出压成泥，加5g牛奶揉成团

4️⃣ 裱花袋装好冷藏1小时（更易塑形）

❷ 面团制作（重点！）

1️⃣ 面粉+酵母+糖+盐混合

2️⃣ 加入冷藏紫薯泥和牛奶揉至扩展阶段

3️⃣ 盖保鲜膜发酵至2倍大（夏天25℃约1小时）

4️⃣ 排气后分割成6等份（每个约80g）

❸ 馅料制作（拉丝秘诀！）

1️⃣ 黄油+糖打发至蓬松

2️⃣ 分次加入蛋液搅打均匀

3️⃣ 筛入面粉和淀粉拌匀

4️⃣ 倒入牛奶搅拌至顺滑（能流动的酸奶状）

❹ 包馅技巧（防露馅神器！）

1️⃣ 面团擀成圆形（直径20cm）

2️⃣ 铺上馅料用刮刀抹平

3️⃣ 两边向中心折叠（折3次）

4️⃣ 尾部捏紧收口

5️⃣ 滚面杖轻压排出气泡

❺ 刷浆定型（上色关键！）

1️⃣ 蛋清+水=1:3混合液

2️⃣ 全部面团均匀刷上

3️⃣ 烤箱预热160℃

4️⃣ 烘烤35分钟（表面金黄）

🍴【变体吃法】

✅空气炸锅版：180℃烤15分钟+5分钟上色

✅咸口版：馅料加火腿丁/芝士碎

✅冰激凌版：冷冻后挖球搭配冰淇淋食用

💡【避坑指南】

⚠️紫薯泥要趁热加，冷了太硬

⚠️发酵不足会塌陷，手指戳洞不回缩即可

⚠️刷浆时用羊毛刷更均匀

⚠️出炉后倒扣防塌陷

📦【保存方法】

✅常温保存：密封袋冷藏3天

✅冷冻保存：分装冷冻1个月

✅复热技巧：微波炉加热30秒+烤箱5分钟

🎁【送你隐藏吃法】

1️⃣ 紫薯土司卷+咖啡=下午茶CP

2️⃣ 切片夹奶酪片做成三明治

3️⃣ 搭配热红酒是法式下午茶标配

🌈【成品展示】

（此处插入6张过程图：紫薯泥制作、面团发酵、包馅特写、刷浆效果、成品切开拉丝、摆盘建议）

💬【互动话题】

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📌【布局】

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