🌟梅菜扣肉这样做梅菜干香到舔盘！新手零失败家常菜教程（附梅菜干选购秘籍）

💡厨房小白必看！手把手教你做出饭店级梅菜扣肉，梅菜干软糯咸香裹着肥瘦相间的五花肉，一口下去连汤汁都要拌饭吃！跟着我学3个关键技巧，保证梅菜干吸饱肉汁不柴不腻，新手也能一次成功～

🔥【食材清单】

主料：

梅菜干 150g（重点！选广东梅菜干更香）

五花肉 500g（3层肉最佳）

配料：

生姜 5片｜大蒜 6瓣｜八角 2颗

生抽 3勺｜老抽 1勺｜料酒 2勺

冰糖 15g｜香醋 1勺｜腐乳汁 1勺

香葱 2根｜熟白芝麻 少许

📌【梅菜干处理全攻略】

1️⃣ 淘米水泡发（关键！梅菜干用冷水泡2小时更入味）

2️⃣ 清水冲洗后撕成小朵（注意！老叶要摘掉）

3️⃣ 焯水去涩（冷水下锅加1勺盐，焯1分钟捞出）

✨小贴士：泡发梅菜干的水别倒！加1勺生抽就是天然调味汁

🍳【详细步骤】

❶ 五花肉处理（新手必看）

▫️冷水下锅加姜片、料酒，煮10分钟捞出

▫️用刀背拍松肉皮（重点！这样更容易炸出脆皮）

▫️热油炸至金黄（油温六成热，筷子插入冒小泡）

▫️捞出控油后用厨房纸吸干（吸不干会炸油）

❷ 梅菜干炒制（灵魂步骤）

▫️热锅冷油爆香姜蒜八角

▫️下梅菜干大火翻炒2分钟（让梅菜干充分吸收油香）

▫️加冰糖炒出焦糖色（这个颜色能让菜更上色）

▫️倒入泡梅菜干的水（没过食材1cm）

▫️大火煮开转小火焖15分钟（期间要翻动防止粘锅）

❸ 肉肉回锅（关键技巧）

▫️梅菜干晾凉后铺在盘底（注意！梅菜干要带汤汁）

▫️五花肉切薄片（厚度0.3cm，刀要快）

▫️均匀铺在梅菜干上（肉和菜的比例1:1更香）

▫️倒扣入烤盘（用重物压住防止变形）

🔥烤箱200℃烤40分钟（中途翻面刷腐乳汁）

❹ 出锅秘籍

▫️撒葱花白芝麻（葱花最后放保持翠绿）

▫️淋热油激发香味（热油要浇在葱花上）

▫️淋香醋提鲜（酸味能解腻）

👩🍳成品图：琥珀色的梅菜干裹着油亮的五花肉，筷子夹起能拉出晶莹的肉汁～

💡【常见问题解答】

Q：梅菜干发硬怎么办？

A：加1勺食用碱水浸泡10分钟（注意！不能超过5分钟）

Q：肉皮不脆怎么调整？

A：炸完肉皮用厨房纸吸干油分，撒少许盐揉搓

Q：怎么做素版梅菜扣肉？

A：用豆腐干代替五花肉，加香菇和胡萝卜丁

📦【梅菜干保存指南】

1️⃣ 真空包装梅菜干：冷藏保存3个月

2️⃣ 自制梅菜干：冷冻保存半年（分装成小份）

3️⃣ 泡发技巧：冷水泡发更韧，热水泡发易烂

🎁【进阶吃法推荐】

1️⃣ 梅菜干炒饭：加胡萝卜丁和鸡蛋

2️⃣ 梅菜干煲汤：搭配筒骨炖2小时

3️⃣ 梅菜干焖鸡：用整只三黄鸡焖煮

👇互动时间

你平时是怎么吃梅菜干的？快来评论区分享你的创意吃法！点赞前3名送梅菜干秘制酱料包～

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