【软糯入味家常菜】排骨烧竹笋做法教程｜厨房小白也能做🍲附赠竹笋处理技巧和排骨腌制秘方

🌟【开篇导语】

最近被朋友疯狂安利这道"排骨烧竹笋"，抱着试试看的心态做了三次，现在已经是我家每周必吃的保留菜！竹笋脆嫩不涩口，排骨软糯吸饱汤汁，连汤底都喝光光！今天把压箱底的秘方分享给大家，重点手把手教大家如何处理鲜竹笋🌱，以及让排骨不柴的腌制关键，文末还有超多隐藏技巧！（附赠竹笋削皮神器推荐！）

🍽️【食材准备】（附详细克数）

🔥主料：

肋排500g（约1.2斤）｜鲜竹笋300g（建议选毛竹笋）

🥄辅料：

生姜3片｜蒜瓣5粒｜干辣椒3个｜冰糖10g

🧂调料：

生抽2勺｜老抽1勺｜料酒1勺｜蚝油1勺

🌶️配菜：

香菇5朵｜胡萝卜半根｜八角1颗｜香叶2片

💧其他：

清水800ml｜盐适量｜白胡椒粉少许

✂️【竹笋处理全攻略】（关键步骤！）

1️⃣ 新鲜竹笋处理四部曲：

① 削皮神器推荐：用美工刀贴着竹节根部垂直下刀，每节竹笋切掉1/3厚度（附视频演示）

② 撕去褐色外衣：用指甲刀沿着笋衣根部撕开，露出雪白笋肉

③ 去涩关键：冷水下锅加2片姜+1勺白醋，大火煮3分钟（竹笋会自动蜷缩变白！）

④ 切配技巧：斜刀切成1cm厚片，用盐水浸泡10分钟更脆嫩（图3展示切片对比）

2️⃣ 鲜笋补救指南：

若用的是罐头竹笋，需焯水先2分钟去除咸味，再与排骨同炖更入味

🔪【排骨腌制秘方】（新手必看）

1️⃣ 分层腌制法：

❶ 肋排剁成8cm段（图4展示理想长度）

❷ 碗底铺生姜片，排骨间隔摆放

❸ 第一层：生抽2勺+料酒1勺+蚝油1勺

❹ 第二层：老抽1勺+白胡椒粉+糖5g

❺ 第三层：葱段+蒜末+姜片

❻ 密封冷藏腌制8小时（隔夜更入味！）

💡【烹饪步骤详解】

🔥第一阶段：炒糖色（成败关键！）

1. 冷锅放冰糖，小火慢慢熬至琥珀色

2. 迅速倒入排骨翻炒上色（图5糖色变化过程）

3. 立即加入竹笋快速翻炒裹匀糖色

🔥第二阶段：炖煮黄金法则

1️⃣ 砂锅底部铺竹笋（防粘底秘诀！）

2️⃣ 放入腌好的排骨（图6展示摆盘技巧）

3️⃣ 加开水至食材1/2处（图7水位线）

4️⃣ 加盖大火煮沸后转小火

5️⃣ 每20分钟开盖淋1勺汤汁（保持肉质鲜嫩）

🔥第三阶段：收汁秘技

1️⃣ 剩余50ml汤汁时转大火

2️⃣ 加入胡萝卜块同煮3分钟

3️⃣ 用锅铲不断推拉食材（图8收汁状态）

4️⃣ 关火前尝味补盐（竹笋自带咸味）

🍲【创意吃法延伸】

1️⃣ 竹笋泡饭：用汤汁拌饭超下饭

2️⃣ 火锅底料：冷冻保存的肉笋块

3️⃣ 炒饭神器：隔夜冷藏后炒饭粒分明

💡【常见问题解答】

Q1：竹笋太涩怎么办？

A：必须冷水下锅加白醋，煮3分钟确保去涩！

Q2：排骨怎么保持不柴？

A：腌制时加1勺小苏打（泡发后冲洗干净）

Q3：没有砂锅怎么办？

A：用铸铁锅或普通炖锅+锅盖焖煮

🌿【健康贴士】

1️⃣ 竹笋富含膳食纤维，餐后喝汤助消化

2️⃣ 排骨选肋排脂肪少，建议搭配西兰花解腻

3️⃣ 每周食用不超过2次，高嘌呤人群慎食

📸【拍照技巧】

1️⃣ 食材摆盘：竹笋呈放射状，排骨叠放2层

2️⃣ 光线选择：下午3点自然光最佳

3️⃣ 工具搭配：用深色砂锅+白色餐盘对比强烈

🎁【新手福利】

1️⃣ 免费领取竹笋削皮器测评表（评论区回复"竹笋"）

2️⃣ 免费获取5款排骨腌制配方（私信发送）

3️⃣ 免费领电子版菜谱（关注后私信"烧竹笋"）

🔥【文末互动】

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