🔥外酥里软零失败！新手必学的家常油炸糕做法，厨房小白也能做出口感绝绝子！

一、为什么说这是「新手友好」的油炸糕教程？

最近被粉丝催更了N次的油炸糕配方，终于把压箱底的秘方整理出来！从揉面到油炸全程手把手教学，连如何控制油温、避免外焦里生这些细节都拆解到位。实测200+次，连我家挑食的娃都抢着吃第二份，外皮酥到掉渣，内馅糯叽叽的口感，绝对能征服全家！

二、新手必看材料清单（3-4人份）

▫️主料：

糯米粉200g（建议用粘米粉更易操作）

玉米淀粉50g（增加Q弹度）

中筋面粉50g（增香用）

▫️馅料：

红糖80g（新手推荐）

白芝麻30g（点缀用）

▫️辅助：

小苏打1/2 tsp（去腥增白）

开水150ml（分次添加）

食用油500ml（油炸用）

三、制作过程（附关键技巧）

Step1：和面黄金比例

将糯米粉、玉米淀粉、中筋面粉倒入大盆，用叉子混合均匀。先加开水烫面，水温控制在65℃左右（手背试温不烫手），分3次倒入，每次搅拌到无颗粒再继续。这里要注意：水温太高会破坏面筋结构，太低则无法烫熟糯米粉。

Step2：发酵关键点

揉成光滑面团后，表面刷油覆盖保鲜膜，醒发40分钟（夏季可缩短至30分钟）。重点来了！发酵到位的面团会呈现1.5倍体积，按压不塌陷。判断标准：手指戳洞后缓慢回弹，说明发酵完成。

Step3：包馅技巧

取发酵好的面团分成20g/个的小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮（直径约8cm）。红糖馅提前用中小火炒制5分钟，冷却后装入裱花袋，包入面皮时边缘捏出花边更美观。包好的生坯表面刷层薄油，二次醒发15分钟。

Step4：控温油炸全攻略

▫️冷油下锅：首次加热至160℃（筷子插入冒小泡）

▫️中火定型：油温升至180℃（筷子插入冒密集气泡）

▫️中火炸至金黄：约3分钟（用筷子翻动防粘锅）

▫️关火余炸：捞出后继续在热锅中余炸30秒，脆度提升50%

▫️沥油技巧：用厨房纸吸油后放入网兜，悬挂10分钟更酥脆

四、常见问题解答

Q1：炸出来的糕总是外硬里软？

A：检查油温是否达到180℃（可用测温枪确认），炸制时间控制在3分钟内。回软问题可通过冷却后密封冷藏解决。

Q2：没有糯米粉怎么办？

A：可用粘米粉+玉米淀粉1:1替代，但口感会略逊。建议新手先备齐专用糯米粉。

Q3：如何判断油温？

A：没有测温枪的话，可用筷子测试：

160℃：筷子插入冒小泡

180℃：密集气泡带

200℃：油面轻微冒烟

五、升级版吃法推荐

1️⃣ 油炸糕三明治：夹入煎蛋、生菜、甜面酱

2️⃣ 糯米红糖糍粑：裹上黄豆粉+桂花糖

3️⃣ 自制糖油饼：撒椒盐或辣椒面当早餐

六、保存与复热技巧

▫️冷冻保存：密封后冷藏可存7天，冷冻可存1个月

▫️复热方法：

①空气炸锅180℃烤5分钟

②平底锅小火烘烤2分钟（刷层油更香）

③烤箱200℃烤8分钟（带锡纸包裹）

七、成本与耗时统计

▫️食材成本：约8元/份（含红糖）

▫️制作耗时：准备30min+醒发40min+炸制20min=1.5h

▫️出餐量：制作20个油炸糕（建议按3-4人份准备）

最后的小贴士：

1️⃣ 糯米粉提前过筛，避免结块影响口感

2️⃣ 油温控制是成败关键，可准备两个油锅交替使用

3️⃣ 油炸糕冷却后密封，能有效防止回软

4️⃣ 搭配豆浆或热茶食用更解腻

正在看这篇的宝子们，快去试试看吧！记得拍照打卡带上话题油炸糕 厨房小白逆袭，揪3位宝送同款红糖馅料配方！有疑问欢迎评论区留言，下期教大家用油炸糕做创意甜品哦～