🔥酱香饼家庭版教程｜新手3步搞定地道风味！附秘制酱料配方

【酱香饼的江湖地位】

作为北方面食界的扛把子，酱香饼的酥脆饼皮包裹着浓郁肉香，配上秘制酱料堪称一绝！每次路过老字号店都要排半小时队，今天终于解锁了家庭版制作秘籍，从和面到烘烤全程手把手教学，连秘制辣酱配方都偷偷整理好了～

【新手必看材料清单】

👉饼皮材料：

中筋面粉300g｜温水160ml｜老面发酵粉3g｜盐2g｜猪油15g

👉馅料材料：

五花肉末200g｜葱花1把｜蒜末3瓣｜姜末1小块

👉灵魂酱料：

生抽3勺｜老抽1勺｜蚝油2勺｜白糖1勺｜香醋半勺｜芝麻油1勺｜辣椒油（可选）

👉烘烤材料：

蜂蜜水（蜂蜜:水=1:3）｜白芝麻｜熟白芝麻

【保姆级制作步骤】

🔥一、激活老面发酵（关键步骤！）

1️⃣ 预热烤箱至60℃保持2小时，创造温暖发酵环境

2️⃣ 面粉+盐+猪油揉成光滑面团，加入老面发酵粉揉匀

3️⃣ 盖湿布醒发至2倍大（约3小时），手指戳洞不回缩最佳

🔥二、秘制肉馅制作（3重调味层次）

1️⃣ 五花肉末冷锅煸炒出油，加姜末蒜末爆香

2️⃣ 调入生抽/老抽/蚝油/白糖/香醋，小火熬制5分钟

3️⃣ 关火前淋芝麻油激发香气，撒葱花拌匀冷藏备用

🔥三、饼皮黄金比例（重点来了！）

1️⃣ 发酵好的面团揉出气泡，分成6等份（每份约90g）

2️⃣ 擀成中间厚边缘薄的面皮（直径约25cm）

3️⃣ 均匀涂抹肉馅（留1cm边缘），从中心向外螺旋卷起

4️⃣ 收口捏紧朝下，二次醒发15分钟

🔥四、烤箱烘烤秘诀（温度和时间决定成败）

1️⃣ 烤箱预热200℃，铺油纸放烤盘

2️⃣ 饼坯表面刷蜂蜜水，撒白芝麻

3️⃣ 烘烤15分钟后转180℃再烤10分钟

4️⃣ 出炉立即刷一层蜂蜜水，脆度翻倍！

【避坑指南】

❗饼皮回缩：醒发不足导致，醒发时间至少2小时

❗烤不酥脆：表面刷两次蜂蜜水，倒数2分钟补刷一次

❗肉馅发柴：全程用中小火，最后收汁时勤翻动

【懒人版改良方案】

👉电饼铛版：180℃烙8分钟，每面刷蜂蜜水翻面

👉平底锅版：中火烙5分钟，用铲子轻压饼身定型

【灵魂酱料升级版】

🌶️嗜辣星人配方：

小米辣碎2勺｜花椒粉1勺｜熟白芝麻1勺｜熟花生碎1勺

🌰奶香版：

淡奶油2勺｜炼乳1勺｜炼乳1勺｜盐1g

【万能吃法搭配】

✅经典吃法：饼皮+肉馅+黄瓜丝+胡萝卜丝+香菜

✅创意吃法：饼皮+芝士条+洋葱圈+煎蛋

✅夜宵吃法：饼皮+卤牛肉+豆芽+腐竹

【常见问题Q&A】

Q：没有烤箱怎么办？

A：平底锅小火烙制，每面烙4分钟，用筷子戳洞防鼓包

Q：饼皮总是破皮？

A：醒发不足或肉馅过湿，醒发时盖湿布，肉馅冷藏后使用

Q：如何保存？

A：密封冷藏保存3天，冷冻保存1个月，复烤时延长5分钟

【互动时间】

👉你试过哪些创新吃法？

👉最想尝试哪款酱料配方？

👉在评论区晒出你的作品，抽3位送秘制酱料包！

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