红烧猪蹄膀零失败软糯脱骨！家常详细教程+食材清单（附技巧）

姐妹们！今天要分享这道让我家孩子抢着吃三碗饭的【红烧猪蹄膀】，软糯到能吸着吃，连骨头都啃得渣都不剩！作为厨房小白逆袭的代表作，全程零失败，连奶奶都夸我会做！（文末有超实用技巧包）

🔥【食材清单】（4人份）

主料：

猪前蹄膀 2个（约2kg）

生姜 5片

大葱 1根

料酒 2勺

老抽 1勺

生抽 2勺

冰糖 30g

清水 3L

辅料：

八角 2颗

桂皮 1小段

香叶 2片

花椒 10粒

白芝麻 1勺（出锅撒）

盐 适量

🔪【工具准备】

压力锅/电饭煲/炒锅（推荐用砂锅更香）

💡【预处理关键】

1️⃣ 猪蹄膀冷水下锅，加2勺料酒+3片姜，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净（重点！浮沫是腥味来源）

2️⃣ 用厨房纸吸干水分，冷冻2小时后更容易斩块（冷冻后肉质更紧实）

3️⃣ 斩成3cm见方块，冷水下锅加1勺料酒焯水，捞出沥干（这一步去腥去血水）

🍳【核心步骤】

❶ 炒糖色（成败关键！）

炒锅冷油加冰糖，小火慢慢熬至琥珀色（冒小泡时下肉）

⚠️注意：火候不足会发苦，过量会苦味扩散

❷ 翻炒上色

倒入猪蹄块中火翻炒，每面都要裹上糖色（约2分钟）

👉🏻技巧：用锅铲背轻压肉块，逼出多余油脂

❸ 调味炖煮

加生抽2勺+老抽1勺+料酒1勺，翻炒均匀

放入所有香料，加开水没过食材（冷水会收缩肉质）

🔥重点：用砂锅炖煮更入味，中途不要开盖！

❹ 灵活控时

高压锅：上汽后压40分钟（上汽后开始计时）

电饭煲：煮饭模式2次（第一次煮饭+第二次保温）

普通锅：小火炖2小时（中途需加温水）

🍲【收汁秘诀】

开盖后转大火收汁，用锅铲不停推动

当汤汁浓稠能挂勺时，沿锅边淋少许香醋（增香去腻）

最后撒白芝麻，翻炒裹匀出锅

💎【灵魂技巧包】

✅ 猪蹄选前蹄：带蹄髈的更软糯

✅ 焯水用冷水：肉质更紧实

✅ 炒糖色放凉：肉块更易上色

✅ 炖煮加冰糖：自然回甜不腻

✅ 收汁前尝味：生抽少放，盐最后补

📝【保存指南】

冷藏3天/冷冻1个月

复热时加少许热水，用勺背轻压软烂

💬【互动话题】

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