《20道零失败东北家常菜做法｜东北人私藏的20道下饭神器，厨房小白也能轻松复刻》

在东北人的餐桌上，家常菜永远占据着不可替代的地位。无论是呼朋唤友的烧烤摊，还是深夜食堂的烟火气，东北家常菜以其独特的酱香浓郁、下饭利器属性，成为无数人记忆中的味觉图腾。今天我们精选20道东北经典家常菜，从经典下饭菜到一锅出硬菜，从快手小炒到主食饮品全覆盖，手把手教你复刻地道的东北风味。

一、经典下饭菜系列（5道）

1. 酱大骨（东北人过年必备）

食材：猪大骨500g、黄豆酱3勺、生抽2勺、老抽1勺、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒5个、葱姜蒜适量

做法：

① 骨头冷水下锅加料酒焯水，捞出洗净浮沫

② 热锅冷油爆香葱姜蒜，放入八角桂皮香叶干辣椒煸香

③ 加黄豆酱小火炒出红油，倒入焯好的骨头翻炒上色

④ 加生抽老抽翻炒均匀，加热水没过食材

⑤ 大火煮沸转小火炖40分钟，最后撒香菜即可

小贴士：炖煮时保持小火，黄豆酱需炒出酱香再炖，汤汁拌饭最佳

2. 酱牛肉（配米饭神器）

食材：牛腱肉500g、葱姜适量、生抽3勺、老抽2勺、黄酱1勺、冰糖10粒、料酒2勺

做法：

① 牛肉切块冷水下锅，加葱姜料酒焯水去腥

② 热锅凉油爆香葱姜，加冰糖炒至琥珀色

③ 倒入牛肉翻炒上色，加生抽老抽黄酱翻炒均匀

④ 加开水没过牛肉，大火烧开转小火焖1小时

⑤ 开盖转大火收汁至浓稠，撒葱花出锅

关键点：收汁时不停翻动防止粘锅，酱汁可冷藏保存3天

3. 酱鸡爪（解馋必备）

食材：鸡爪10个、黄豆酱2勺、蒜末3勺、姜末2勺、干辣椒6个、花椒10粒

做法：

① 鸡爪剪去指甲，冷水加姜片料酒焯水

② 热油爆香干辣椒花椒，加姜蒜末炒出香味

③ 倒入鸡爪翻炒，加黄豆酱炒出酱香

④ 加开水没过鸡爪，大火煮15分钟转小火焖30分钟

⑤ 开盖转大火收汁，撒熟白芝麻即可

保存法：汤汁冷冻保存，吃时加热再拌鸡爪

4. 酱排骨（孩子最爱）

食材：肋排500g、黄豆酱2勺、蜂蜜1勺、料酒2勺、八角2颗、桂皮1小段

做法：

① 排骨冷水下锅加姜片料酒焯水，捞出洗净

② 热锅放油，排骨煎至两面金黄

③ 加黄豆酱翻炒上色，加料酒、生抽、蜂蜜

④ 加开水没过排骨，小火炖40分钟

⑤ 开盖转大火收汁，撒葱花出锅

升级版：收汁前加冰糖炒糖色更上色

5. 酱茄子（素菜之王）

食材：长茄子3根、蒜末2勺、姜末1勺、葱花适量、黄豆酱2勺、白糖1勺

做法：

① 茄子切滚刀块蒸10分钟，撒盐杀出水分

② 热油爆香葱姜，加黄豆酱、蒜末、姜末炒香

③ 加生抽、白糖、半碗水烧开，倒入茄子翻炒均匀

④ 小火焖5分钟，撒葱花出锅

秘诀：蒸茄子比油炸更健康，保留营养不吸油

二、一锅出硬菜系列（5道）

6. 东北乱炖（东北经典）

食材：猪骨汤500ml、土豆2个、胡萝卜1根、茄子1个、豆角1把、青椒1个、五花肉200g

做法：

① 五花肉切块煸炒出油，加葱姜蒜干辣椒爆香

② 加生抽老抽翻炒上色，倒入骨汤煮沸

③ 加入所有蔬菜（除青椒）炖20分钟

④ 捞出土豆胡萝卜，加入青椒和豆角炖10分钟

⑤ 调味后撒香菜，搭配玉米饼食用

搭配建议：配东北大花卷更地道

7. 酱焖鸡（下饭冠军）

食材：三黄鸡1只、黄豆酱3勺、八角2颗、桂皮1小段、干辣椒8个

做法：

① 鸡肉切块焯水，热锅放油爆香葱姜

② 加黄豆酱、八角桂皮干辣椒翻炒

③ 倒入鸡肉翻炒均匀，加生抽老抽

④ 加开水没过鸡肉，大火煮开转小火焖40分钟

⑤ 开盖转大火收汁，撒葱花出锅

升级版：收汁前加土豆块同炖更入味

8. 酱焖羊肉（冬季必备）

食材：羊腿肉500g、黄豆酱2勺、白萝卜1根、洋葱半个、生抽2勺

做法：

① 羊肉切块焯水，热锅放油爆香洋葱

② 加黄豆酱炒出红油，倒入羊肉翻炒

③ 加生抽、料酒、热水没过羊肉

④ 加入萝卜块炖30分钟，开盖收汁

⑤ 撒香菜，配白米饭食用最佳

关键点：羊肉提前用面粉搓洗去膻味

9. 酱焖带鱼（海边特色）

食材：带鱼1条、黄豆酱2勺、干辣椒10个、香菜适量

做法：

① 带鱼切段用盐腌制20分钟，热油煎至两面金黄

② 热锅放油爆香葱姜，加黄豆酱翻炒

③ 倒入带鱼和干辣椒，加生抽、料酒、热水

④ 大火煮开转小火焖15分钟，收汁撒香菜

保存法：汤汁可冷冻保存，吃时加热拌面

10. 酱焖豆腐（素菜之王）

食材：老豆腐1块、黄豆酱2勺、白菜半颗、胡萝卜半根

做法：

① 豆腐切块焯水，白菜胡萝卜切丝

② 热锅放油爆香葱姜，加黄豆酱炒香

③ 倒入豆腐翻炒均匀，加生抽、糖、水

④ 加白菜胡萝卜丝焖10分钟，收汁撒香菜

关键点：豆腐选择老豆腐更耐炖

三、快手小炒系列（5道）

11. 酱焖土豆丝（零失败）

食材：土豆3个、黄豆酱1勺、干辣椒5个、蒜末3勺

做法：

① 土豆切丝泡水去淀粉，热油爆香葱姜

② 加黄豆酱、蒜末、干辣椒翻炒

③ 倒入土豆丝大火翻炒，加生抽、糖、盐

④ 快速翻炒均匀至断生，撒香菜出锅

关键点：土豆丝需泡水5分钟再炒

12. 酱焖茄子（素菜之王）

食材：长茄子2根、黄豆酱2勺、青椒1个、蒜末3勺

做法：

① 茄子切条蒸10分钟，热油爆香葱姜

② 加黄豆酱、蒜末、生抽翻炒

③ 倒入茄子翻炒均匀，加糖、盐调味

④ 加青椒块焖5分钟，撒香菜出锅

升级版：加半碗骨汤更鲜香

13. 酱焖豆角（下饭神器）

食材：豆角1把、黄豆酱2勺、红椒1个、蒜末3勺

做法：

① 豆角焯水备用，热油爆香葱姜

② 加黄豆酱、蒜末翻炒，倒入豆角

③ 加生抽、糖、盐调味，焖5分钟

④ 加红椒块翻炒均匀，撒香菜出锅

关键点：豆角需提前焯水去生豆味

14. 酱焖青椒土豆片（快手菜）

食材：土豆2个、青椒2个、黄豆酱1勺、蒜末3勺

做法：

① 土豆切片焯水，青椒切块

② 热油爆香葱姜，加黄豆酱、蒜末

③ 倒入土豆片翻炒，加生抽、糖、盐

④ 加青椒块焖5分钟，撒香菜出锅

搭配建议：配东北大米饭更佳

15. 酱焖洋葱（解腻神器）

食材：洋葱2个、黄豆酱2勺、干辣椒8个、蒜末3勺

做法：

① 洋葱切片腌制10分钟，热油爆香葱姜

② 加黄豆酱、蒜末、干辣椒翻炒

③ 倒入洋葱翻炒均匀，加糖、盐调味

④ 快速翻炒至洋葱变软，撒香菜出锅

关键点：洋葱需腌制去辛辣味

四、主食与饮品系列（5道）

16. 东北大花卷（灵魂主食）

食材：面粉500g、酵母5g、白糖30g、温水250ml、豆沙适量

做法：

① 酵母加温水化开，与面粉、糖混合揉成光滑面团

② 面团发酵至2倍大，揉出气泡后擀成长方形

③ 涂抹豆沙，卷起切段，二次醒发20分钟

④ 烤箱180℃烤15分钟，表面刷蛋液

关键点：二次发酵不可少，口感更松软

17. 东北玉米饼（快手主食）

食材：玉米面200g、白面100g、温水200ml、盐3g

做法：

① 混合面粉，加温水揉成光滑面团

② 面团醒发30分钟，擀成薄饼

③ 平底锅刷油，烙至两面金黄

④ 撒辣椒面、蒜水、醋调汁食用

升级版：加黄豆面更香浓

18. 东北煎饼果子（早餐首选）

食材：煎饼面糊200ml、鸡蛋2个、薄脆适量、生菜、火腿

做法：

① 平底锅刷油，倒入面糊摊成圆饼

② 加鸡蛋液摊匀，撒火腿碎、生菜、薄脆

③ 卷起切段，配蒜汁、辣椒油食用

关键点：面糊比例1:1（玉米面:白面）

19. 东北大拉皮（凉菜之王）

食材：拉皮200g、黄瓜半根、胡萝卜半根、黄豆酱1勺

做法：

① 拉皮泡水10分钟，黄瓜胡萝卜切丝

② 调酱汁：黄豆酱+生抽+糖+醋+蒜末+香油

③ 拉皮摆盘，码上蔬菜，淋酱汁拌匀

关键点：酱汁比例1:1:1:1（酱油:醋:糖:香油）

20. 东北大碴子茶（冬季必备）

食材：玉米碴子100g、黄豆酱2勺、干辣椒5个、冰糖10粒

做法：

① 玉米碴子加清水浸泡2小时

② 榨汁机打碎，加清水煮沸

③ 加黄豆酱、干辣椒、冰糖调味

④ 小火煮10分钟，过滤后饮用

升级版：加花生米更香浓

这20道东北家常菜涵盖正餐、主食、凉菜、饮品全场景，从酱香浓郁的经典硬菜到快手小炒，从下饭主食到解腻饮品，全部经过东北本地大厨验证的零失败做法。文中的关键技巧和保存方法已标注，建议收藏备用。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这些道道地地的东北风味定能让你轻松征服全场味蕾。记得关注我们，获取更多家常菜秘籍！