零失败！5种超简单小蛋糕教程，新手也能做出空气感口感

🌟【新手必看】家庭烘焙入门指南，手残党也能做出米其林同款小蛋糕！

🔥 为什么你做的蛋糕总塌陷/发苦/不蓬松？

最近收到好多宝子私信问我：

"明明按照教程做了，蛋糕还是塌了！"

"为什么我的蛋糕有酸味？"

"成品和照片差太多！"

🧁【工具准备清单】

（配工具实拍图）

1. 6-8寸圆形模具（推荐活底款）

2. 烤箱温度计（精准控温关键！）

3. 电动打蛋器（手打会破坏空气感）

4. 硅胶刮刀（脱模神器）

5. 烤箱中层架（避免受热不均）

📝【万能基础配方】

（配材料称重对比图）

| 材料 | 用量（6寸） | 小贴士 |

|------------|------------|-------------------------|

| 低筋面粉 | 80g | 过筛3次更细腻 |

| 细砂糖 | 60g | 分两次加入打蛋器 |

| 鸡蛋 | 3个 | 常温回温更易打发 |

| 牛奶 | 50ml | 滴两滴柠檬汁更稳定 |

| 植物油 | 30ml | 避免用玉米油太油腻 |

🍰【5款人气配方详解】

❶ 柠檬慕斯蛋糕（清新解腻）

（配成品切面图）

1️⃣ 蛋黄糊：蛋黄+糖30g+牛奶40ml打发至8分发

2️⃣ 蛋白霜：蛋白+糖30g+柠檬皮屑打至硬性发泡

3️⃣ 混合：分三次倒入蛋白霜翻拌均匀

4️⃣ 烘烤：170℃水浴烤35分钟（重点！）

❷ 奶茶千层（颜值担当）

（配分层过程图）

1️⃣ 红丝绒层：低粉+红曲粉+糖+奶油奶酪打发

2️⃣ 椰奶层：椰浆+吉利丁片+糖隔水加热

3️⃣ 叠加：冷藏4小时定型（至少6层！）

❸ 榴莲芝士（浓郁爆浆）

（配拉丝效果图）

1️⃣ 烤榴莲：果肉+黄油+糖烤至焦糖化

2️⃣ 奶油霜：淡奶油+马斯卡彭芝士+柠檬汁

3️⃣ 组合：先铺榴莲再挤奶油霜

❹ 焦糖布丁（懒人必备）

（配拉丝视频截图）

1️⃣ 焦糖液：细砂糖+水小火熬至琥珀色

2️⃣ 奶油层：淡奶油+鸡蛋黄+香草精打发

3️⃣ 组合：倒入模具水浴烤40分钟

❺ 奶茶慕斯（零失败）

（配操作动图）

1️⃣ 慕斯底：奥利奥碎+黄油冷藏定型

2️⃣ 慕斯体：淡奶油+吉利丁片+奶茶粉

3️⃣ 组合：冷藏4小时脱模

⚠️【15个避坑指南】

1️⃣ 打发蛋白时必须无水无油

2️⃣ 烤箱提前预热20分钟以上

3️⃣ 水浴烤制时水量要没过模具1/3

4️⃣ 成型后倒扣晾凉再脱模

5️⃣ 淡奶油必须提前回温到20℃

6️⃣ 模具内壁要抹油防粘

7️⃣ 烤箱温度偏差超过5℃需调整时间

8️⃣ 鸡蛋必须用室温状态

9️⃣ 糖分过高会导致蛋糕发苦

🔟 模具不能有水汽

🎁【进阶技巧】

1. 空气感提升：每次加粉都要轻柔翻拌

2. 香味增强：在蛋白霜中加入1茶匙香草精

4. 烘烤判断：牙签插入不粘即可出炉

💡【保存与复热】

1. 密封冷藏可保存3天

2. 复热建议用微波炉中火10秒

3. 拉丝效果消失后建议食用

📌【今日互动】

"你做过最成功的蛋糕是什么口味？"

"在评论区晒出你的作品，抽3位宝子送烘焙工具包！"

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