徐州火烧｜家庭版正宗做法🔥手把手教你做外酥里嫩，附秘制酱料配方！

姐妹们！今天要分享一道让全家抢着吃的徐州传统小吃——火烧！作为土生土长的徐州人，从小看着奶奶在柴火灶上烤火烧，现在终于把这份手艺整理成家庭版教程啦！全程无复杂工具，电饼铛+平底锅就能搞定，外皮酥脆到掉渣，内里柔软能拉丝，配上独家秘制酱料，香到邻居来敲门偷配方！

🔥【食材准备】🔥

▫️主料：中筋面粉500g、温水300ml、老面（面种）20g、酵母3g

▫️辅料：白芝麻30g、盐5g、白糖10g、食用油15ml

▫️秘制酱料：生抽3勺+老抽1勺+蚝油2勺+糖5g+香油1勺+蒜末2勺+辣椒油1勺+熟芝麻适量（酱料可提前3天冷藏更入味）

⏰【制作步骤】⏰

1️⃣ 面团醒发（关键步骤！）

▫️提前1天准备老面：酵母+白糖+温水50ml+高筋面粉20g，揉成光滑面团，密封发酵至2倍大（夏季约8小时，冬季需延长）

▫️第二天将老面撕成小块，加入剩余面粉、盐、温水，揉至扩展阶段（手套膜）

▫️醒发2小时至体积膨胀2倍，手指戳洞不回缩（此时面团含水量65%，适合烫面）

2️⃣ 烫面工艺（决定酥脆度！）

▫️烧开水后转小火，分3次加入80℃热水（约200ml）

▫️每次烫面后用刮刀快速翻拌，形成"三光"状态（盆光、手光、面光）

▫️揉至完全光滑后醒发15分钟（重点！烫面比发酵更能锁住水分）

3️⃣ 排气整形（新手必看！）

▫️案板撒干粉防粘，将面团揉搓排气后分成16个剂子（每个约80g）

▫️取剂子擀成直径18cm的圆饼（中间厚边缘薄）

▫️刷一层食用油，均匀撒白芝麻，从中心向边缘折叠8层（形成同心圆纹路）

4️⃣ 烤制技巧（外酥里嫩的秘诀！）

▫️电饼铛提前预热至180℃（可刷少量油防粘）

▫️放入火烧坯，先烤8分钟定型（听到"咔嚓"声即可）

▫️翻面刷一层薄油，继续烤12分钟至两面金黄

▫️取出后趁热用重物压平（约2mm厚度更易卷酥）

5️⃣ 酱料升级（灵魂所在！）

▫️将所有酱料材料混合，加50ml温水搅匀

▫️小火熬煮5分钟至粘稠（可加少许香油增香）

▫️冷藏保存可存放7天（建议现做现用更佳）

💡【5大实用技巧】💡

1️⃣ 面团温度控制：夏季用冰水（28℃左右），冬季用温水（40℃左右）

2️⃣ 烫面水量公式：面粉克数÷8=所需热水量（500g面粉需250ml热水）

3️⃣ 烤箱版制作：上下火200℃烤15分钟，中途翻面刷油

4️⃣ 夹心吃法：夹入煎蛋、豆腐丝、酱牛肉等更美味

5️⃣ 防干裂秘诀：烤好后盖湿布晾凉，密封保存3天

🍴【搭配指南】🍴

▫️早餐：配粥+咸菜丝+茶叶蛋

▫️正餐：夹炒肉末/酸菜/卤味

▫️下午茶：抹花生酱+蜂蜜

▫️夜宵：卷起煎饺+麻辣烫

⚠️【常见问题解答】⚠️

Q：没有老面怎么办？

A：可用活性干酵母+白糖激活（1g酵母+5g糖+50ml温水静置10分钟）

Q：饼皮不够酥脆？

A：检查烫面是否到位，烤制时确保两面金黄

Q：怎么判断是否烤熟？

A：用竹签插入无面屑粘住即为熟透

Q：冷冻保存能放多久？

A：冷冻不超过1个月，复烤时需延长5分钟

🌟【文化小课堂】🌟

徐州火烧源于汉代"炊饼"，明清时期因运河贸易兴盛而风靡。老徐州人讲究"三不烤"：雨天不烤（湿气重）、太饱不烤（影响发酵）、晨光不烤（温度不足）。现已被列入徐州非遗美食名录，更成为徐州旅游必体验项目！

📸【拍摄小贴士】📸

1️⃣ 成品特写：用45度侧光拍摄酥脆面皮

2️⃣ 过程记录：拍摄烫面、折叠、烤制关键步骤

3️⃣ 搭配展示：搭配酱料瓶、芝麻等食材特写

4️⃣ 延时拍摄：展示从生面到成品的全过程

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