《软糯香甜桂花年糕｜手把手教你做零失败低糖版年糕，私藏配方大公开！》

姐妹们！今天要分享的这道桂花年糕真的是我今年最成功的美食作品了！软到能掐出水，桂花香直冲天灵盖，连我妈这个挑食二十年的人一口气吃了三块！很多宝子问能不能做低糖版，所以我特意研究出了这个健康又美味的配方，全程无添加糖，糖油混合物也能做！手残党也能轻松复刻，跟着我的步骤来，保证你也能做出会拉丝的年糕～

一、为什么传统年糕总粘牙？关键在这3步

1. 泡米要"冷泡+热蒸"双保险

别偷懒用热水泡米！冷水泡4小时+蒸30分钟，米粒才能充分吸水膨胀。我试过用热水泡2小时，蒸好的米浆还是硬邦邦的，根本无法揉捏成团。

2. 糯米粉要"过筛+分次加"

200g糯米粉+100g粘米粉（超市有售）必须过细筛，这样蒸出来的年糕才不会出现颗粒感。分3次加温水，每次搅拌到无颗粒再继续加，就像做蛋糕面糊一样。

3. 蒸制要"双气孔+焖10分钟"

蒸锅水开后再放蒸笼，全程保持大火。记住在蒸笼布上扎几个小气孔，这样蒸汽才能均匀分布。关火后焖10分钟再开盖，年糕才不会回缩变硬。

二、独家改良配方（3人份）

▫️主料：

糯米粉200g（粘米粉100g）

黑芝麻粉30g（增香秘诀）

▫️辅料：

玉米油30ml（锁水防粘）

桂花蜜50ml（比干桂花更香）

水220ml（分次添加）

▫️工具：

破壁机（打米浆神器）

不粘蒸锅（带量杯的更方便）

硅胶模具（6个心形）

三、详细制作步骤（含失败预警）

Step1 泡米蒸米（关键步骤）

▶️冷水浸泡：提前4小时将糯米+粘米粉混合，加200ml清水（米水比1:1），密封冷藏。中途记得换水2次，防止变质。

▶️蒸米技巧：蒸锅水烧开后，铺纱布（撒少许玉米油防粘），将泡好的米铺平，中火蒸40分钟。用筷子戳能轻松穿透即可。

Step2 打浆调味（重点来了！）

▶️破壁机操作：取蒸好的米加入破壁机，加50ml桂花蜜+30ml玉米油，启动"米浆"程序。打至细腻无颗粒，过筛后静置10分钟。

⚠️失败预警：米浆过粗会导致年糕有颗粒感！必须过筛！建议用细孔滤网过滤2遍

Step3 蒸制定型（新手必看）

▶️模具准备：硅胶模具提前刷油防粘，每个模具加1/3米浆（约80g）

▶️蒸制时间：水开后放入蒸锅，中火蒸25分钟。关火后焖5分钟再脱模

⚠️防粘技巧：蒸好的年糕表面刷一层玉米油，切块时不会粘刀

Step4 切块技巧（拉丝效果）

▶️急冻定型：蒸好的年糕放入冰箱冷冻1小时，冻硬后更容易切块

▶️拉丝秘诀：用开水淋在年糕表面，用铲子快速划拉，会拉出晶莹的米浆丝

四、3种创意吃法解锁年糕新姿势

1. 桂花酒酿年糕

▶️材料：年糕切块+酒酿100ml+枸杞+糖

▶️做法：水开后下年糕煮至浮起，加酒酿煮至浓稠，撒枸杞焖2分钟

2. 黑芝麻年糕圆子

▶️材料：年糕+黑芝麻粉+核桃碎

▶️做法：年糕切块搓圆，表面裹芝麻粉和核桃碎，油炸至金黄

3. 低糖桂花布丁

▶️材料：米浆+吉利丁片+桂花酱

▶️做法：米浆加吉利丁片融化，倒入模具冷藏定型，表面淋桂花酱

五、保存与复热指南

▶️冷冻保存：切块后用保鲜膜包紧，分装冷冻，可存1个月

▶️微波复热：解冻后微波炉中火1分钟，表面喷水再中火30秒

▶️冷藏保存：密封冷藏3天，吃前需蒸5分钟

六、常见问题解答

Q：没有粘米粉怎么办？

A：用等量糯米粉+5%木薯淀粉（10g糯米粉+0.5g木薯淀粉）

Q：年糕粘牙怎么办？

A：蒸制时多刷油，切块后撒少许玉米淀粉

Q：如何判断米浆浓度？

A：米浆倒入量杯，静置5分钟，表面不出现明显米浆纹路即可

七、健康升级小贴士

1. 桂花蜜替换方案：用30g赤藓糖醇+5滴桂花精油

2. 增加膳食纤维：加20g燕麦纤维粉（需提前用温水活化）

3. 低GI版本：用50%黑米+50%糯米混合泡米

（附详细材料清单及工具推荐）

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