🔥家庭零失败正宗毛血旺！川菜馆同款血旺做法大公开🔥附秘制底料配方

🌟【开篇导语】

最近被闺蜜追着要的川味绝杀菜来了！作为在成都火锅店吃遍20+家血旺的美食博主，终于把米其林三星主厨教的秘方复刻成功！从选材到火候全公开，连血旺嫩滑秘诀都手把手教，现在连我家3岁娃都抢着吃第三盘！收藏这篇零失败教程，从此告别外卖店贵到肉疼的血旺~

🍲【川菜馆同款血旺配方】

🔥主料：

鸭血500g（选当天现卖的光卤鸭血）

毛肚1个（约300g）

黄喉200g

猪大肠200g

鸭肠200g

午餐肉150g

金针菇200g

豆芽200g

藕片100g（配菜自由选，按喜好调整）

🧂【灵魂底料配方】（可提前3天准备）

🌶️干辣椒段150g（二荆条+子弹头混合）

🧄大葱白200g（切段）

🧅蒜末200g

生姜50g（切片）

八角3颗

香叶5片

草果2颗

豆瓣酱200g（牛油版更香）

豆豉50g

醪糟100ml

冰糖30g

花椒1把

熟芝麻20g

菜籽油500ml（冷压的更香）

🔥【制作步骤】

❶ 血旺预处理（关键步骤！）

1️⃣ 鸭血切2cm厚片，加2勺盐+1勺料酒+1勺淀粉+5滴白醋，抓匀静置15分钟

2️⃣ 水烧开后加姜片、料酒，分三次下血旺（每次100g），焯水30秒立刻捞出

3️⃣ 用冰水过凉后沥干，撒1勺熟白芝麻，血旺瞬间更Q弹！

❷ 川味底料炒制（灵魂所在）

1️⃣ 冷锅下菜籽油，小火煸香葱段、姜片、姜片、蒜瓣（先放重口味食材）

2️⃣ 加干辣椒段炒至微焦，转大火倒入豆瓣酱炒出红油（牛油版需加50g牛油）

3️⃣ 加豆豉、八角、香叶、草果炒香，倒入醪糟炒出酒香

4️⃣ 加冰糖炒至融化，转中小火熬煮15分钟（期间不断搅拌防糊底）

5️⃣ 关火加花椒油、熟芝麻、花生碎（约50g）拌匀，晾凉备用

❸ 食材预处理（提升口感）

1️⃣ 黄喉冷水下锅，加姜片、料酒煮15分钟，捞出切滚刀块

2️⃣ 毛肚切菱形片，用冰水浸泡10分钟去腥

3️⃣ 猪大肠用面粉+白醋+双氧水反复揉搓，冷水下锅煮20分钟

4️⃣ 鸭肠去油膜切小段，用冰水+1勺料酒+1勺白醋浸泡15分钟

5️⃣ 配菜焯水：金针菇、豆芽、藕片分别沸水烫30秒捞出

❹ 炖煮融合（决定成败）

1️⃣ 砂锅底部铺竹篦子，倒入1/3底料

2️⃣ 依次码入血旺、黄喉、毛肚、大肠、鸭肠（顺序不能乱！）

3️⃣ 加开水至食材2/3处，大火烧开后转小火炖15分钟

4️⃣ 撒入剩余底料，转大火收汁3分钟

5️⃣ 最后铺上配菜，淋热油激发香气

🌶️【调味技巧】

❶ 咸淡调整：血旺自带咸味，正常盐量控制在5g以内

❷ 麻辣升级：撒10g现磨汉源花椒面+5g辣椒粉

❸ 香味秘诀：出锅前加1勺火锅底料碎

❹ 油脂控制：用猪油代替部分菜籽油更地道

🍽️【摆盘美学】

1️⃣ 砂锅垫防烫垫，用长筷子架起血旺

2️⃣ 撒青蒜苗碎+红椒圈点缀

3️⃣ 搭配冰粉/红糖糍粑食用更清爽

4️⃣ 搭配小碗油碟：蒜泥+香油+小米辣+香菜

💡【避坑指南】

⚠️血旺选错=浪费！认准"白肉鸭血"（表面有细密气孔）

⚠️焯水时间超过40秒=口感变老

⚠️炖煮时绝对不能盖盖！否则血旺会散

⚠️配菜顺序有讲究：先放耐煮的藕片，后放易熟的豆芽

🍴【搭配建议】

✅正餐搭配：配米饭/馒头（建议吃3碗起步）

✅火锅吃法：作为锅底汤料（加200g血旺+底料煮1小时）

✅创新吃法：夹饼/卷饼/炒面（灵魂底料万能应用）

📝【互动时间】

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