🔥葱油翘嘴鱼零失败家常做法｜鲜嫩多汁超下饭！附鱼骨泡水技巧

💡【为什么这道菜能火遍全网？】

作为江浙沪人从小吃到大翘嘴鱼，这次用葱油+秘制酱汁复刻了餐厅同款！鱼肉嫩到入口即化，鱼骨泡水还能做出免费高汤，连吃三顿都不腻！文末附赠鱼骨泡水教程，手残党也能轻松搞定！

📝【食材清单】👇

🐟主料：翘嘴鱼1条（约1.5斤）

✨配菜：小葱1把/干辣椒5个/小米椒8个

🧂调料：生抽3勺+老抽1勺+蚝油2勺+料酒2勺+白糖1勺+淀粉1勺

🔥其他：食用油200ml+熟白芝麻10g

🔥【零失败关键步骤】👇

1️⃣ 鱼处理（重点！）

✔️买鱼时让店家代劳：鱼鳃/内脏清理干净

✔️改刀：鱼身两面斜划3刀，鱼腹开十字花刀

✔️去腥：鱼身内外抹1勺料酒+1勺盐抓匀，腌15分钟

❗️小技巧：鱼肚塞入姜片+葱段，腥味直降80%

2️⃣ 鱼骨泡水术（免费得高汤！）

✔️鱼头/鱼骨剁碎后加2勺料酒+1勺盐+3片姜+4颗花椒

✔️加800ml清水煮沸后转小火炖20分钟

✔️过滤后的鱼骨水就是天然高汤，煮汤/拌面绝了！

3️⃣ 葱油制作（灵魂所在！）

🔥热锅冷油：倒200ml食用油+50ml菜籽油

🔥爆香：先下干辣椒+小米椒+3片香叶+2颗八角

🔥炸至金黄：倒入葱段（切段3cm长）炸至焦黄

🔥过滤：用细网漏勺捞出所有料渣，葱油金黄透亮

4️⃣ 翘嘴鱼烹饪（3步搞定！）

🔥煎鱼：鱼身两面淋1勺淀粉水，热锅冷油下锅

🔥定型：中火煎2分钟定型，翻面时用勺背轻压鱼身

🔥焖煮：倒入调好的酱汁+鱼骨高汤，加2颗八角

🔥收汁：大火煮沸后转小火焖8分钟，最后大火收汁

5️⃣ 出锅仪式感（拍照必看！）

✔️装盘：将炸好的葱油浇在鱼身上

✔️撒料：白芝麻+葱花+红椒丝+蒜末

✔️点睛：淋1勺热油激发香气，滋啦~声音超治愈！

💡【3大隐藏技巧】👇

❶ 鱼肉不散秘诀：煎鱼前用厨房纸吸干水分

❷ 香气升级：出锅前撒1小把现磨白胡椒

❸ 懒人版：用现成葱油酱代替自制（但差评率+50%！）

🍽️【搭配指南】👇

✅下饭神器：配蒜蓉空心菜+手撕包菜

✅进阶吃法：鱼骨高汤+豆腐+菌菇=养生汤

✅解腻神器：凉拌黄瓜+酸梅汤

📌【避坑指南】💔

❗️千万别煎太久！鱼肉会变老

❗️葱油不能反复使用！第二次做菜会发苦

❗️鱼骨泡水时间别超过24小时，否则营养流失

💬【互动话题】

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