🔥零失败清水肉丸子！软糯弹牙低脂高蛋白，厨房小白也能轻松复刻🔥

姐妹们！今天要分享的这道清水肉丸子真的绝了！自从学会这个做法，我家每周至少吃3次，连挑食的娃都抢着光盘！重点是它零油零淀粉，用纯肉制作，软糯弹牙还低卡，健身党、减肥中、宝妈们闭眼冲就对了！

💡【为什么叫清水丸子？】

和传统肉丸不同，清水丸子全程不用油煎炸，清水煮出来的丸子自带鲜味，咬开是爆汁的肉感，特别适合夏天吃！偷偷告诉你们，这可是我跟着米其林三星主厨偷学的分子料理手法哦~

🛒【食材清单】

（附详细克重）

主料：

猪里脊肉 300g（肥瘦3:7黄金比例）

鸡胸肉 100g（增加弹牙感）

蒜末 2勺（灵魂调料！）

姜末 1勺

白胡椒粉 1小勺

盐 1小勺

玉米淀粉 2勺（增稠用）

清水 150ml（关键！）

辅料：

蛋清 1个（可选，让丸子更嫩）

枸杞 10粒（装饰用）

香菜碎 1勺（出锅撒）

⚠️【选肉秘诀】

❶ 必须选带筋膜的猪里脊，筋膜是弹牙的关键！

❷ 鸡胸肉要选冷藏过的，肉质更紧实

❸ 肉要提前用料理机打成肉糜，颗粒越细越好

🔪【核心步骤】

❶ 肉糜预处理（重点！）

将猪里脊和鸡胸肉放入料理机搅打成细腻肉糜（建议用破壁机更细腻）

倒出肉糜后静置10分钟，让肉汁重新分布

❷ 搅打上劲（超关键！）

加入蒜末、姜末、白胡椒粉、盐，用料理机搅打300次（约2分钟）

重点来了！要逆着旋转方向搅打，让肉纤维形成网状结构

（实测用料理机比手工搅打效率高5倍！）

❸ 混合蛋清（可选）

如果想让丸子更Q弹，加入蛋清继续搅打200次

（注意：加蛋清后需增加10ml清水）

❹ 搓丸技巧

取20g肉糜，双手沾水防粘

先揉成椭圆，再转着圈搓成圆球

（丸子大小建议2-3cm，太大容易散）

🍲【煮丸子全流程】

❶ 水温控制

冷水下锅！水开后转中火

（记住：丸子要"七上八下"）

❷ 煮制时间

丸子浮起后计时3分钟

关火焖2分钟（这是让丸子更弹的秘诀！）

❸ 过冷水

捞出丸子立刻过冰水

（这样丸子表面会形成保护膜，不易散）

✨【升级技巧】

1️⃣ 加冰块水煮：丸子更紧实

2️⃣ 搭配高汤煮：鲜味提升50%

3️⃣ 加木薯淀粉：Q弹度翻倍（慎用！）

🍽️【5种神仙吃法】

❶ 清汤丸子粥（懒人必备）

煮好的丸子+杂粮粥+青菜，撒香菜

❷ 韩式辣酱拌（解馋神器）

丸子切片+辣酱+生菜，卷着吃超满足

❸ 椰子鸡火锅（夏日限定）

丸子+椰子鸡+冬阴功汤底

❹ 拌面神器（学生党最爱）

煮好的丸子拌进阳春面

❺ 健身沙拉（低卡高蛋白）

丸子+混合蔬菜+油醋汁

📌【常见问题解答】

Q：丸子容易散怎么办？

A：肉糜不够细腻/搅拌不够上劲/煮的时间过长

Q：怎么判断丸子熟没熟？

A：用筷子戳不粘手，内部温度达75℃

Q：能保存几天？

A：冷藏3天/冷冻1个月

💡【健康小贴士】

❶ 每个丸子热量仅30大卡（比普通丸子少一半！）

❷ 蛋白质含量达18g/100g（相当于1个鸡蛋）

❸ 适合3岁以上宝宝食用

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